Die Gerichte der Rezepte-Challenge

So wird´s gemacht:

1. Brühe zubereiten:
Beinscheiben, Markknochen und eine große ungeschälte Zwiebel in 3-4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Danach bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel den Schaum abschöpfen, bis eine klare Brühe zurückbleibt.

2. Garen:
Eine gute Prise Salz, die Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner dazugeben und ca. zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch der Beinscheiben weich ist. Nach ca. 1,5 Stunden die gewürfelten Karotten, Sellerie und geschnittene Petersilie dazugeben.

3. Beilagen zubereiten:
Während die Brühe köchelt, die Kartoffeln, Spätzle und angedünstete Zwiebel zubereiten. Hinweis: Weder die Spätzle noch die Kartoffeln in der Brühe kochen, sondern separat zubereiten.

4. Fleisch schneiden:
Die Beinscheiben, Markknochen und Zwiebel aus der Brühe nehmen und das Fleisch in Stücke schneiden.

5. Abschmecken:
Die Brühe mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Dann die Kartoffel- und Fleischstücke, die Spätzle sowie die angedünsteten Zwiebeln dazugeben.

6. Servieren:
Den Eintopf in einem tiefen Teller servieren und mit Petersilie garnieren.

So wird´s gemacht:

1. Vorbereitung der Zutaten: 
Die Gurke schälen und fein würfeln oder in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen und ebenfalls fein würfeln oder in feine Scheiben schneiden. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

2. Joghurtbasis anrühren: 
In einer Schüssel den Joghurt mit der sauren Sahne glattrühren. Unter ständigem Rühren langsam das kalte Wasser hinzufügen, bis eine cremig-flüssige Konsistenz entsteht.

3. Vermischen und abschmecken: 
Die vorbereiteten Gurken, Radieschen und gehackten Kräuter zur Joghurtbasis geben und gut verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Optional mit etwas Zitronensaft beträufeln, um die Frische zu betonen. 

So wird´s gemacht:

1. Ofen vorheizen: 
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Tomatensauce zubereiten: 
Passierte Tomaten mit Tomatenmark verrühren. Die Knoblauchzehe dazu pressen und 2-3 Salbeiblätter fein hacken und ebenfalls zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Gemüse vorbereiten: 
Zwiebeln schälen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Mangold waschen, in Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit leichtem Biss garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.  

4. Mandelcreme anrühren: 
Helles Mandelmus mit Zitronensaft und etwas Wasser verrühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.

5. Pizza belegen: 
Den vorbereiteten Pizzateig gleichmäßig mit der Tomatensauce bestreichen. Das Mangold-Zwiebel-Gemüse darauf verteilen. Anschließend die Mandelcreme klecksen.

6. Backen: 
Mandelkerne grob hacken und über die Pizza streuen. Die Pizza für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

7. Servieren: 
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit den restlichen frischen Salbeiblättern garnieren. 

So wird´s gemacht:

1. Kohlrabi vorbereiten: 
Kohlrabi putzen, schälen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser für 5-7 Minuten garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: 
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

3. Hackfleisch-Bolognese zubereiten: 
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin unter Rühren krümelig anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Die passierten Tomaten dazugeben und alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

4. Backofen vorheizen: 
Während die Bolognese köchelt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Frischkäse-Guss zubereiten:
In einer Schüssel die Milch mit dem Ei und 200 g des Frischkäses glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

6. Bolognese verfeinern: 
Den restlichen Frischkäse (200 g) unter die Bolognese rühren.

7. Auflauf schichten: 
In einer geeigneten Auflaufform abwechselnd Kohlrabischeiben und die Hackfleisch-Bolognese einschichten. Mit einer Schicht Kohlrabi abschließen.

8. Backen: 
Die vorbereitete Frischkäse-Milch-Mischung gleichmäßig über die Bolognese geben. Den Auflauf für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis er goldbraun ist.

So wird´s gemacht:

1. Kartoffeln kochen: 
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

2. Zwiebeln andünsten: 
Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter zerlassen und glasig andünsten.

3. Mehl hinzugeben:
Mehl hinzugeben und anschwitzen.

4. Ablöschen:
Mit kaltem Wasser ablöschen und unter Rühren aufkochen.

5. Abschmecken:
Dann den Senf einrühren, die Kapern hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Menge an Senf und Kapern kann nach Belieben variiert werden

6. Essig hinzugeben:
Wasser zum Kochen bringen, dann den Essig hinzugeben.

7. Eier hinzufügen:
Die Eier einzeln nacheinander in eine Tasse schlagen, anschließend vorsichtig ins köchelnde Wasser 
gleiten lassen.

8. Kochen:
Bei mittlerer Stufe fünf Minuten köcheln lassen, dann die Eier aus dem Wasser schöpfen.

9. Servieren:
Die Kartoffeln zusammen mit den pochierten Eiern und der Sauce servieren.

So wird´s gemacht:

1. Paprika vorbereiten: 
Die rote Paprika in Streifen schneiden. In etwas Olivenöl leicht anbraten und beiseitelegen.

2. Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Karotten, Aubergine und Zucchini ebenfalls klein schneiden. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen.

3. Gemüse anbraten: 
Das restliche Olivenöl in einem großen Topf oder einer Paella-Pfanne erhitzen. Das klein geschnittene Gemüse (außer Brokkoli) darin leicht anbraten.

4. Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen: 
Die passierten Tomaten, Salmorreta und die Gewürze (Salz, Rosmarin, Paellagewürz) zum Gemüse geben. 2,1 Liter Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und abschmecken.

5. Reis und Brokkoli hinzufügen: 
Den Rundkornreis und die Brokkoliröschen dazugeben und gut im Topf verteilen. Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr rühren.

6. Garen: 
Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Paella 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, anschließend weitere 8 Minuten auf niedriger Hitze garen.

7. Ruhen lassen und servieren: 
Die Paella vom Herd nehmen, mit den beiseitegelegten Paprikastreifen garnieren und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird. 

So wird´s gemacht:

1. Gemüse schneiden: 
Die Tomaten häuten und fein würfeln, die Paprika entkernen und in dünne Ringe oder kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

2. Eier verqiurlen: 
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, jedoch nicht schaumig schlagen.

3. Zwiebeln andünsten: 
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten.

4. Paprika anbraten:
Paprika hinzugeben und etwa drei Minuten braten, bis sie weich ist.

5. Tomaten hinzugeben:
Die Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen.

6. Abschmecken:
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und optional Pul Biber (türkische Chili-Mischung) abschmecken.

7. Eier hinzugeben: 
Die verquirlten Eier über die Masse geben. Die Masse kurz stocken lassen, dann leicht verrühren.

8. Servieren: 
Die Eierspeise auf einen Teller geben und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Fladenbrot oder Simit (Sesamkringel).

So wird´s gemacht:

1. Safranwasser vorbereiten:
Die Safranfäden in 4 EL warmem Wasser einweichen und ziehen lassen.

2. Karotten süß anbraten:
Karotten schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, die Karotten darin andünsten. Zucker und Zimt hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Anschließend das vorbereitete Safranwasser dazugeben und kurz mitköcheln lassen.  Beiseite stellen.

3. Reis vorbereiten: 
Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. In reichlich Salzwasser vorkochen, bis er noch bissfest ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.

4. Hähnchen vorbereiten (optional): 
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen. Die Hähnchenwürfel oder darin mit den Zwiebeln anbraten, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.

5. Schichten und Dämpfen:
Einen großen Topf mit etwas Öl ausstreichen. Abwechselnd Schichten von Reis, der Karottenmischung und dem (optionalen) Hähnchenfleisch in den Topf geben. Mit einer Reisschicht abschließen.

6. Dämpfen: 
Den Topf fest verschließen und den Reis auf niedriger Hitze für ca. 30 Minuten dämpfen, bis er gar und locker ist.

7. Anrichten: 
Den geschichteten Reis vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen oder anrichten. Das Safran-Karotten-Aroma entfaltet sich dabei besonders gut. 

So wird´s gemacht:

1. Teig vorbereiten: 
Den Tvorog (Quark) in einer Schüssel mit dem Ei, Süßungsmittel und Vanille gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

2. Mohn und Mehl hinzufügen: 
Die Mohnsamen und das Vollkornmehl unter die Quarkmasse mengen. Den Teig anschließend für etwa 5 Minuten ruhen lassen.

3. Syrniki formen: 
Die Hände leicht bemehlen und aus dem Teig Taler von jeweils ca. 60–70 g formen.

4. Syrniki braten: 
Eine beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geformten Taler darin goldbraun braten, etwa 5 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart sind.

5. Aprikosenkompott zubereiten:
Die Aprikosen klein schneiden. In einem kleinen Topf ohne Wasser weich schmoren. Nach Geschmack süßen.

6. Servieren: 
Die fertigen Syrniki mit Naturjoghurt, frischen Blaubeeren (oder anderen Beeren) und dem Aprikosenkompott servieren. 

So wird´s gemacht:

1. Wassermelonen-"Thunfisch" vorbereiten:
Die Wassermelone würfeln und mit etwas Salz bestreuen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen, bis sie leicht karamellisiert und etwas fester ist. Abkühlen lassen.

2. Marinade ansetzen: 
Sojasauce, Rapsöl und Reisessig in einer Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und fein hacken. Das Noriblatt zerkleinern oder fein schneiden. Alle diese Zutaten zur Marinade geben und gut vermischen.

3. Wassermelone marinieren: 
Die abgekühlte gebackene Wassermelone in die Marinade geben und gut vermischen. Für mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Reis zubereiten: 
Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

5. Gemüse vorbereiten: 
Die Edamame kurz in heißem Wasser garen (falls nicht vorgegart) und nach dem Abkühlen aus den Schoten lösen. Gurke, Radieschen und Karotten waschen/schälen und würfeln oder in Scheiben schneiden.

6. Bowl anrichten: 
Den gekochten Reis als Basis in die Bowls füllen. Danach den Pflücksalat, die Edamame, Gurken-, Radieschen- und Karottenstücke hinzufügen. Zum Schluss den marinierten Wassermelonen-"Thunfisch" (kalt oder leicht erwärmt) darauf anrichten. Nach Belieben mit Sesamsamen und frischem Koriander garnieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.