Rezept des Monats

So wird´s gemacht:

1. Peperoni waschen, entkernen und fein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Alles in einer Schüssel mit Limettensaft, Sojasauce und Honig verrühren. Lachs waschen, trocken tupfen und in der Schüssel marinieren. Für mindestens eine Stunde abgedeckt kalt stellen.
2. Wenn der Lachs fertig mariniert ist, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und grob zerkleinern. Röschen in genügend Wasser mit 1 TL Salz zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen.
3. Blumenkohl abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen und Gemüsebrühe darin einrühren. Blumenkohl mit Gemüsebrühe, Butter und Schmand cremig pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
4. Sesam auf einem Teller verteilen und Lachs darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs von jeder Seite ca. drei Minuten braten. Die Filets während des Bratens zwei- bis dreimal mit ein wenig Marinade (ca. 1 TL) beträufeln.
5. Püree und Lachs auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein frischer Feldsalat mit einem Zitronen-Joghurt-Dressing. 

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Reis unter fließendem Wasser abbrausen und mit der doppelten Volumenmenge kochendem Wasser in einem Topf aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei reduzierter Hitze bissfest garen. Das dauert ca. 35 Minuten.
2. Zwischenzeitlich Möhren sauber schrubben quer halbieren oder dritteln und mit einem Sparschäler kräftige Streifen hobeln; Paprika vom Innenleben befreien, in breitere Streifen schneiden und gröber würfeln; Tofu ebenfalls gröber oder feiner würfeln; Edamame in einer Schale mit heißem Wasser auftauen; Vom Pak Choi Strünke und Blätter vereinzeln und getrennt feiner bzw. gröber würfeln.
3. In einer Schale Zitronensaft und Sojasauce mit Cashewmus und etwas Pfeffer mit einem Schneebesen aufschlagen. Nach Gusto mit frisch geriebenem Ingwer „anschärfen“.
4. Nun Rapsöl in einer Wok-Pfanne erhitzen; Möhrenhobel zugeben und einige Minuten anbraten. Danach Paprikawürfel und gewürfelte Strünke des Pak Choi zugeben und mitbraten. Tofuwürfel, Edamame und 2-3 Essl. Sojasauce zugeben und weitere 3-4 Minuten bei kontrollierter Hitze rührbraten. Abschließend die Pak Choi Blätter sowie das Dressing zugeben und vorsichtig unterheben bzw. unterrühren.
5. Noch einige Minuten durchziehen lassen und in einer Bowl-Schale auf dem Reis angerichtet und mit Sesamsaat bestreut servieren. 

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Linsen unter fließendem Wasser abspülen und in einer Schale mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und verrühren.
2. Spitzkohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schrubben und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Pilze trocken putzen und in dicke Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
3. Nach Belieben die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und von etwa der Hälfte der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides miteinander vermengen.
4. Rapsöl in einem tiefen Topf oder einer Wok-Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel leicht anschwitzen, dann die Möhren hinzufügen und gemeinsam wenige Minuten weiter anbraten. Danach die Pilze, den Ingwer und den Knoblauch sowie das Curry- und Harissapulver mitbraten. Nun die Linsen (mit ihrer Flüssigkeit), den Spitzkohl und die Kokosmilch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 8 bis 10 Minuten garen lassen.
5. Mit Pfeffer, Salz sowie weiterem Curry- und eventuell Harissapulver abschmecken und nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Noch einige Minuten durchziehen lassen und servieren. 

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebeln häuten und vierteln. Mit 2 EL Rapsöl und etwas Salz mischen.
3. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 20 Min. backen.
4. Grünkohl gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dicke Blattrippen entfernen. Kohl in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
5. Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verarbeiten und mit dem Kohl vermischen. Anschließend alles kräftig durchkneten (ca. 3 Min. lang).
6. Kerne aus dem Granatapfel herauslösen.
7. Äpfel waschen und in feine Scheiben schneiden.
8. Avocados schälen und in Scheiben schneiden.
9. Alles zusammen mit den Walnüssen in die Schüssel zum Kohl geben.
10. Zutaten für das Dressing vermischen.
11. Den Salat kräftig pfeffern, die Zwiebeln hinzufügen, das Dressing darübergeben und unterheben.
12. Mini-Mozzarellakugeln halbieren und auf dem Salat verteilen.

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Nudeln nach Packungsangabe kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
3. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Spitzkohl putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
5. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Die Zitrone waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale mit einer feinen Raspel abreiben.
7. Rapsöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder in einem Bräter erhitzen.
8. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
9. Kohl und Paprika hinzufügen und unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.
10. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Nudeln in die Pfanne geben, mit dem Gemüse vermischen und weitere 3 – 4 Minuten schmoren lassen.
11. Inzwischen Milch, Frischkäse und Parmesan unter Rühren erwärmen.
12. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
13. Die Sauce mit der Petersilie in die Pfanne geben und alles gut vermengen. 
     

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischote fein hacken.
2. Zwiebeln in Rapsöl andünsten und jeweils die Hälfte von Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma dazugeben und 1 Minute anschwitzen.
3. Gehackte Tomaten dazugeben und köcheln lassen.
4. Die grünen Bohnen ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, abschütten und mit den abgetropften Kidneybohnen zu dem Tomatencurry geben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Rapsöl goldbraun braten.
7. Hitze reduzieren und die restlichen Gewürze, Knoblauch und Chili zugeben und kurz mit dem Tofu anschwitzen.
8. Tomaten-Bohnen-Curry in eine Schale geben, Tofu darüber geben und nach Belieben mit Koriander bestreuen.

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Die Auberginen abwaschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren.
2. In die Schnittfläche mit einem Messer ein Kreuzmuster einritzen und mit wenig Olivenöl bestreichen. 
3. Mit der Innenseite auf die (geringe) direkte Grillhitze legen. Hüttenkäse, Feta, feingeschnittener Knoblauch, Pfeffer, wenig Salz und Olivenöl vermengen.
4. Nach 5-7 Minuten sollte das Fruchtfleisch der Aubergine innen weich und leicht angebräunt sein. 
5. Die Auberginenhälften vom Grill nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. 
6. Die Schale dabei nicht beschädigen. Das Fruchtfleisch fein hacken, mit der vorbereiteten Creme vermengen und in die Auberginenhälften füllen.
7. Johannisbeeren leicht in die Füllung drücken und mit mediterranen Gewürzen bestreuen. 
8. Die gefüllten Auberginen für ca. 15-20 Minuten bei 160° indirekter Hitze auf dem Rücken grillen, bis die Füllung erwärmt ist.
9. Mit Kräutern wie z.B. Blattpetersilie garnieren.

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Die Hälfte der Schalottenwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen, Perlgraupen hinzugeben und mit anschwitzen. 
2. Mit heißer Brühe angießen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln. Immer wieder Brühe nachgeben, bis die Graupen bissfest gegart sind. 
3. Zum Schluss geriebenen Hartkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und -saft abschmecken, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat. 
4. Die Lachsforelle mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite mit Mehl bestäuben und anbraten. 
5. Fenchel in Spalten schneiden und mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze bis zu leichter Farbe anbraten. 
6. Nach 5 Minuten Karottenwürfel und restliche Schalotten zugeben. Mit etwas Brühe ablöschen und mit Deckel 2-3 Minuten garen. 
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und geschnittene Petersilie zugeben. 
8. Fenchelgemüse im Kreis auf dem Teller anrichten, Risotto in die Mitte geben und Lachsforelle aufsetzen. 
9. Mit Fenchelgrün bestreuen

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Das Gemüse und die Erdbeeren waschen und trocknen. Den Spargel schälen und in 2-3 cm breite Stücke schneiden, die Erdbeeren halbieren oder vierteln.
2. Die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten.
3. Das Brot/ Brötchen würfeln. 
4. Olivenöl in der Pfanne leicht erhitzen und das Brot kross anbraten. Mit etwas ital. Kräuter und Salz würzen. Das Brot herausnehmen und anschließend, ggf. noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben, den weißen Spargel kurz in der Pfanne braten.
5. Aus Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern ein Dressing zubereiten.
6. Den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
7. Salat und Gemüse miteinander mischen, die Erdbeeren und den Spargel zugeben und das Dressing darüber geben. Vorsichtig unterheben. 
8. Zum Schluss das Brot, die gerösteten Kerne und den Mozzarella dazugeben, etwas ziehen lassen und bei Zimmertemperatur genießen.

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Gemüse putzen und/oder waschen, passend zerkleinern (würfeln, vierteln, stückig bzw. in Scheiben schneiden)
2. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden
3. Kräuter waschen, trockenschleudern und passend zerkleinern
4. Eier in ein tieferes Gefäß aufschlagen und mit Pfeffer, Salz und weiteren Gewürzen (gern kräftig abgeschmeckt) verquirlen
5. Käse reiben und mit den Kräutern in die aufgeschlagenen Eier einrühren
6. In der Pfanne: Eine beschichtete Pfanne bei 7/9-Hitze erhitzen, das Olivenöl zugeben und zuerst kurz Zwiebel anbraten, dann das andere Gemüse
7. Hitze auf 5/9 reduzieren und die Eiermilch angießen, einige Minuten stocken lassen. Mit leicht gebräuntem Boden auf einen Teller gleiten lassen und die Tortilla geschickt in die Pfanne stürzen, um die zweite Seite ebenfalls zu bräunen
8. Aus dem Ofen: Als Erstes den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
9. Zwiebel und Gemüse-Mischung in eine geölte Auflaufform geben und die Eiermilch angießen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen – FERTIG!

SPECIAL: geröstete Kürbiskerne zum Bestreuen und Anrichten 

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Wer eine Sättigungsbeilage dazu nutzen möchte, Nudeln, Hirse oder Kartoffeln kochen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini und Chilischote waschen und trocknen, den Blattspinat in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. 
3. Die braunen Champignons abbürsten. 
4. Die Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden, die Chilischote vom Kerngehäuse befreien und fein hacken (ggf. mit Handschuhen!), die Champignons vierteln oder achteln (je nach Größe).
5. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln.
6. Öl in eine Pfanne geben und auf 2/3 Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Chilischote darin leicht anbraten.
7. Anschließend die Champignons anbraten, dann die Zucchini zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Ca. 3-5 Minuten leicht anbraten. 
8. Kurz vor dem Servieren den Blattspinat unter die Gemüsepfanne mischen, vorsichtig miteinander verrühren und zeitnah, ggf. mit Nudeln, Hirse oder Kartoffeln servieren.

GUTEN APPETIT!

So wird´s gemacht:

1. Die Mandeln grob hacken.
2. Die Haferflocken mit der Haferkleie und den Lein- oder Chiasamen über Nacht in Wasser einweichen und quellen lassen.
3. Das Obst waschen und ggf. klein schneiden.
4. Am Morgen den Naturjoghurt unter das Overnight Oat rühren und mit Zimt und ggf. etwas Süße abschmecken. 
5. Die weiteren Zutaten darauf verteilen und genießen.

GUTEN APPETIT!

ZUBEREITUNG:

So wird’s gemacht:

1. Lauch waschen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. 
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen Topf mit etwas Rapsöl andünsten.
3. Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
5. Gemüse in den Topf geben. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
6. Ingwer hinzufügen und den Eintopf mit Sahne oder Kokosmilch verfeinern. 
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen. 
8. Mit Petersilie garnieren und servieren.

GUTEN APPETIT!

ZUBEREITUNG:

So wird’s gemacht:

1. Rosenkohl waschen und putzen, den Strunk abschneiden und den Ansatz kreuzweise einschneiden.

2. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne in heißem Öl dünsten, bis sie glasig sind.

3. Den Rosenkohl hinzufügen und ca. 3 Minuten lang leicht anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.

4. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.

5. Tomaten halbieren und in feine Streifen schneiden.

6. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

7. Den Rosenkohl mit der Brühe und den Zwiebeln in eine feuerfeste Auflaufform geben.

8. Tomaten, Thymian und den gerie­benen Käse gleichmäßig darüber verteilen.

9. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen.

10. Die Kartoffel-Sahne-Mischung in die Auflaufform geben.

11. Im Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt ein grüner Blattsalat.

GUTEN APPETIT!

ZUBEREITUNG:

1. Zuerst die Belugalinsen in einer Kasserole mit der doppelten Menge Wasser (ohne Salz!) bei geschlossenem Deckel aufkochen und bei kleiner Hitze für ca. 20-25 Minuten bissfest garen. Erst gegen Ende der Garzeit leicht salzen!
2. Die Rote Bete schälen, halbieren, vierteln und in kleine Stücke schneiden; Zwiebel schälen, halbieren und in gröbere Würfel schneiden; Kartoffel ebenfalls schälen und würfeln.
3. In einem tiefen Topf 2-3 Essl. Rapsöl erhitzen, zuerst die Zwiebelwürfel, dann Rote Bete und Kartoffel-Würfel unter Rühren anbraten.
4. Zwischenzeitlich mit heißem Wasser (ca. 500 ml) eine aromatische Gemüsebrühe anrühren; Chili halbieren, entkernen und fein würfeln; Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln; Koriandersamen im Mörser zerstoßen.; Zitrone halbieren und Saft auspressen; Petersilie waschen, trockenschütteln und mehr oder weniger fein hacken.
5. Nun das angebratene Gemüse, bei reduzierter Hitze, mit der Brühe ablöschen, Chili, Ingwer und Koriandersamen zugeben und bei geschlossenem Deckel für 8-9 Minuten leise köcheln lassen.
6. Danach den Topf von der Platte nehmen und Alles mit einem Pürierstab fein mixen. Mit buntem Pfeffer, Zitronensaft und eventuell weiteren Gewürzen bzw. Salz abschmecken.
7. Die Suppe auf Teller/Schalen verteilen und mit den gegarten Belugalinsen bestreuen sowie mit gehackter Petersilie und gerösteten Nüssen dekorieren. 

GUTEN APPETIT!

So wird's gemacht:

1. Die Walnusskerne grob hacken und ohne Fett in der Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen.
2. Die Orangen pressen und mit dem Zitronensaft, Senf, Öl und den Gewürzen zu einem Dressing verrrühren.
3. Die Möhren und den Apfel gut waschen und reiben (je nach Vorliebe grob oder fein).
4. Möhren-und Apfelraspeln miteinander mischen und mit dem Dressing vermengen.
5. Anschließend die Kresse schneiden und über den Salat geben.
6. Den Mozzarella ggf. in kleine Würfel schneiden und mit den gerösteten Walnusskernen auf dem Salat verteilen.

Guten Appetit!

So wird's gemacht:

1. Feldsalat verlesen, Wurzeln abschneiden, sorgfältig waschen und abtropfen lassen.
2. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, vierteln und den Strunk entfernen. Mit einem Messer in feine Streifen schneiden oder mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Gründlich abspülen und abtropfen lassen. 
3. Rotkohl in eine Schüssel geben, 1 TL Salz hinzufügen und gut durchkneten (wichtig, denn dadurch wird der Kohl weich). Nach ca. 15 Minuten aus der Schüssel nehmen und leicht ausdrücken. 
4. Orangensaft, Balsamico, Olivenöl, Honig, Senf und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Apfel abwaschen, grob reiben und mit Rotkohl, Lauchzwiebeln, Feldsalat und Dressing in einer Schüssel vermengen (eventuell nachsalzen). Die Walnüsse darüberstreuen.

Guten Appetit!